Telecí medailonky se špenátovými listy

Ingredience pro 4 osoby

• 600g telecí pečeně bez kosti
• sůl
• bílý pepř
• 20g olivového oleje
• 50g dijonské hořčice
• 4ks jarní cibulky
• 100g kysané smetany
• 70g másla
• 100ml suchého bílého vína
• 400g čerstvého špenátu

Postup

Okořeněné porce masa zprudka osmahneme na oleji a dopočtepod grilem. Do pánve, kde se opéká maso, přidejte máslo, nakrájené cibulky a spolu s hořčicí krátce orestujte. Zalíjte vínem, svařte asi na polovinu množství. Omáčku doplňte kysanou smetanou a krátce povařte. Špenátové listy chvili spařte na másle, osolte, opepřete. Servírujte maso se špenátovými listy, podlijte omáčkou. Jako příloha se doporučují brambory se šlehačkou, krevetkami a bylinkami.

Tip sommeliéra

suché bilé Neuburské pozdní sběr nebo Rulandské modré pozdni sběr