Želatina

Želatina je velmi čistý a jemný klih, který se získává vyvařením šlach, kůží, kostí a jiných jatečních odpadů bohatých na kolagen. Vařením se kolagen přeměňuje na glutin, což je látka, která má rosolovací schopnost a je nejpodstatnější složkou želatiny. Želatina se používá především v potravinářství k výrobě cukrovinek, dortů ap.

Významné je její průmyslové využití, např. při výrobě fotografické emulze pro negativní i pozitivní materiály se želatina používá jako hmota, ve které jsou rovnoměrně rozpuštěny světlocitlivé prvky a sloučeniny.

Ve farmacii se používá jako pojivo tablet a zejména k výrobě tobolek (kapslí).

V potravinách se jako náhrada želatiny také používá karagenan (E407), karubin (E410) a pektin, které nejsou živočišného původu.

Související články

• Ovocný rosol
  
• Rosol (huspenina)
  
• Želatina
  
• Želé

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Želatina na české Wikipedii.