Vepřová líčka s dýňovým pyré s červenou řepou

Ingredience pro 4-6 osoby

• 1,5 kg vepřových líček
• sůl
• pepř
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 2 bobkové listy
• 5 středních stroužků česneku
• 2 velké červené cibule
• 2 menší mrkve
• 2 petržele
• 4 malé bulvy červené řepy
• 2 cm čerstvého zázvoru
• 2 lžíce balsamikového octa
• špetka přírodního cukru
• olej
• 500 g brambor vhodných na kaši
• 400 g dýně hokkaido
• plnotučné mléko
• 1-2 lžíce másla

Postup

1. Lázeň předehřejeme na 82 °C. Omytá a osušená líčka ochutíme solí a pepřem. Rozdělíme je do dvou sáčků, přidáme 3 najemno nasekané stroužky česneku, bylinky, jednu cibuli nakrájenou na kostičky a polovinu kořenové zeleniny také na kostičky. Sáčky zavakuujeme a vložíme do lázně

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava

• 40 minut

Sous-vide

• 10 hodin

Vaření

• 1 hodina