Pečené srnčí s houbami a zeleninou

Ingredience pro 4 osoby

• 1 srnčí kýty s kostí
• sůl
• pepř
• 2 snítky čerstvé šalvěje
• 3 snítky čerstvého tymiánu
• 4 kuličky jalovce
• 400 g krémových žampionů
• svazek mrkve
• 8 středních brambor
• 2 malé cibule
• 2 lžíce sádla
• 1 střední cuketa
• 2 palice kukuřice
• olej

Postup

1. Troubu předehřejeme na 220 °C. Srnčí kýtu vykostíme a svážeme kuchyňským provázkem do úhledného válečku. Jalovec nadrtíme v hmoždíři, otrhané šalvějové a tymiánové lístky nasekáme. Váleček masa ochutíme solí a pepřem, vetřeme koření s čerstvými bylinkami a odložíme stranou při pokojové teplotě. Žampiony očistíme vlhkým ubrouskem a překrájíme je, mrkev omyjeme a pokrájíme na špalíky nebo rozčtvrtíme. Kartáčkem očištěné nebo oloupané brambory nakrájíme na měsíčky, cibuli rozčtvrtíme. Cuketu nakrájíme na silnější plátky, kukuřici překrojíme na 4 díly, mašlovačkou potřeme olejem, osolíme.
2. Ve větším pekáči necháme na plotně rozehřát sádlo, vsypeme brambory a mrkví a cibulí, promícháme, aby se obalily tukem, ochutíme solí a pepřem a vložíme péct do trouby na 30 minut. Váleček masa opečeme na plotně na rozpálené pánvi ze všech stran, zeleninu na pekáči promícháme a rozhrneme do stran, vložíme maso a pečeme 20 minut. Do pánve nalijeme trochu vývaru nebo vody, očistíme ji od přípečků a tekutinu přilijeme k masu a zelenině, přisypeme houby a pečeme dalších 36 minut pro rare nebo 40 minut pro propečenější maso. Na grilovací pánvi opečeme kukuřici a cuketu. Před podáváním necháme kýtu zakrytou plátem alobalu alespoň 15 minut odležet.

Příprava

• 50 minut

Vaření a pečení

• 80 minut