Vepřová líčka s bramboráky z celeru a mrkve

Ingredience pro 4 osoby

na základ

• 8 vepřových líček

na marinádu

• 8 lžic mirinu (rýžové víno)
• 8 lžic saké
• 8 lžic sojové omáčky
• 5 lžic zlatého sirupu
• 2 lžíce rýžového octa
• 1 lžíce přírodního cukru
• sůl
• 1 lžička sezamového oleje
• 4-5 nasekaných stroužků česneku

na bramboráky

• 2 malé bulvy celeru
• 1 velká mrkev
• 6 středních brambor
• 3-4 lžíce mléka
• 2 malá vejce
• sůl
• pepř
• majoránka
• 2-4 lžíce mouky
• olej

na houbovou omáčku

• 1 lžíce másla
• 1 lžíce oleje
• 400 g krémových žampionů
• 1 malá šalotka
• špetka mletého kmínu
• sůl
• pepř
• 300 ml smetany na vaření

na špenát

• 6 hrstí baby špenátu
• 1 lžíce oleje
• 1 malý stroužek česneku
• sůl
• pepř

Postup

1. Očištěná a osušená líčka vložíme do uzavíratelného sáčku, přelijeme marinádou a necháme odležet přes noc v chladu. Před opékáním je vyjmeme z chladničky a necháme v marinádě dojít do pokojové teploty. Celer oloupeme, rozpůlíme a ze středu seřízneme 4 tenké plátky a zbytek nastrouháme, stejně jako mrkev. Oloupané brambory nastrouháme do misky, vymačkáme z nich přebytečnou vodu, promícháme s nastrouhaným celerem a mrkví, přilijeme mléko, vmícháme vejce, ochutíme solí, pepřem, majoránkou a zahustíme moukou.
2. Očištěné houby pokrájíme, cibuli nakrájíme na jemné kostičky, na pánvi rozehřejeme máslo a olej, opečeme na něm cibuli, přidáme houby a společně opékáme dozlatova. Ochutíme solí a pepřem, kmínem a zalijeme smetanou, krátce společně provaříme. Omytý a osušený špenát zbavíme stonků, na troše oleje na pánvi necháme zpěnit nasekaný česnek, přidáme špenát a necháme jej na pánvičce zavadnout, zakryjeme pokličkou a stáhneme z plotny.
3. Troubu předehřejeme na 160 °C, plech vyložíme alobalem nebo pečícím papírem a položíme do něj grilovací mřížku nebo plech položíme na dno a čistou mřížku z trouby umístíme do horní třetiny trouby. Na pánvi na oleji opečeme dozlatova plátky celeru, odložíme na papírové ubrousky, přilijeme olej a z připravené bramborákové směsi uděláme 4 velké bramboráky. Líčka vyjmeme z marinády a položíme je na mřížku, pečeme asi 10 minut, pak zvýšíme teplotu na 170 °C, líčka obrátíme a pečeme dalších 5-7 minut. Na talíře rozdělíme bramboráky, špenát, poklademe líčky a přelijeme houbovou omáčkou, každou porci ozdobíme celerovým chipsem.

Tip: Namarinujte líčka a připravte bramborákové těsto den dopředu, povrch pokryjte potravinovou fólií, aby těsto neoxidovalo.

Příprava

• 60 minut

Marinování

• 12 hodin

Vaření a pečení

• 60 minut