Bramborové karbanátky s uzeným masem a zelný salát s křenem

Ingredience pro 4-6 osob

na karbanátky

• 1 kg brambor, varný typ B
• 260 g libového uzeného masa
• 2 vejce
• 2 žloutky
• 160 g oloupané cibule
• 1,5 lžíce sádla
• 2 stroužky česneku
• sůl

na obalení

• 200 g hladké mouky
• 3 vejce
• 150 g strouhanky
• 140 g sádla na smažení

na salát

• 400 g bílého hlávkového zelí
• 1 hrst lístků plocholisté petržele
• 40 ml octa
• 1 lžíce slunečnicového oleje
• 20 g cukru krupice
• sůl, pepř
• 2 lžíce najemno nastrouhaného křenu

Postup na karbanátky

1. Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě doměkka. Necháme vychladnout. Uzené maso nakrájíme na kostky o hraně 0,5 cm. Cibuli nakrájíme najemno.
2. V pánvi na vyšším ohni rozpálíme 1,5 lžíce sádla, přidáme cibuli a uzené maso a orestujeme je dozlatova. Necháme vychladnout.
3. Česnek oloupeme a prolisujeme. Brambory oloupeme a najemno nastrouháme do mísy. Přidáme vejce, žloutky, česnek a vychladlé orestované uzené maso s cibulí. Podle potřeby osolíme. Promícháme a necháme 2 hodiny odpočinout v lednici.
4. Prstky namočenými ve vodě tvarujeme z těsta karbanátky silné 2,5 cm a obalujeme je nejprve v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance.
5. Ve vyšší pánvi na středním ohni rozehřejeme sádlo a karbanátky v něm smažíme z obou stran dozlatova.
6. Hotové karbanátky položíme na talíř pokrytý kuchyňským papírem, který odsaje přebytečný tuk. Podáváme se zelným salátem.

Postup na salát

1. Zelí rozkrojíme na čtvrtiny a vyřízneme tuhé košťály. Zelí nakrájíme na nudličky a rukou ho pomačkáme, aby částečně zkřehlo. Petržel nakrájíme najemno.
2. Ocet, olej a cukr v misce vymícháme metličkou do hladké zálivky. Dochutíme solí a pepřem a nakonec přidáme petržel. V míse smícháme nakrájené zelé, křen a zálivku. Necháme alespoň 2 hodiny vychladit a odležet v lednici. Před podáváním salát promícháme.

Rady

• Na tento pokrm nejsou vhodné nové brambory.
• Do karbanátků můžete pro chuť přidat špetku strouhaného muškátového oříšku.