Vepřová panenka s pastinákovými frity

Ingredience pro 4 osoby

na maso

• 600 g vepřové panenky
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžička sušeného česneku
• 2 lžičky citronové šťávy
• 1/4 lžičky drcených chilli papriček
• sůl

na drity

• 3 velké pastináky
• 1 lžička sladké papriky
• 2 lžíce olivového oleje

na pesto

• 50 g loupaných mandlí
• hrst listové petržele
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce citronové šťávy

Postup

1. Panenku potřeme olejem rozmíchaným se sušeným česnekem, citronovou šťávou, chilli a solí. Necháme odpočinout.
2. Na frity oloupeme pastinák. Na struhadle nebo nožem ho nakrájíme na tenké hranolky. V míse je smícháme s paprikou, solí a olejem. Rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme 15-20 minut, až budou měkké.
3. Zahřejeme grilovací pánev. Položíme na ni připravenou panenku a opékáme ji ze všech stran, celkem asi 8 minut. Pánev sundáme z ohně a maso na ní necháme chvilku odpočinout.
4. Připravíme si pesto. Všechny potřebné suroviny vložíme do robota s noži a rozmixujeme na hrubou pastu. Pokud je potřeba, přidáme trochu vody. Panenku naporcujeme. Servírujeme ji se zeleninovými frity a mandlovým pestem.

Příprava

• 35 minut