Pečený candát se žloutkovou omáčkou
Z WikiFood Recepty
Ingredience pro 4 osoby[editovat]
- 100 ml drůbežího vývaru
- 4 lžíce 8 % octa
- 1 malá cibule
- 1 lžíce solamylu
- 2 žloutky + 1 celé vejce
- sůl
- 600 g filetu candáta
- sůl
- 40 g másla
- 40 g olivového oleje
- 5 lístků bazalky
- 2 lžíce pokrájené ploché petržele
- 3 lžíce slunečnicového oleje
Postup[editovat]
- V rendlíku přivedeme k varu vývar s octem, přidáme jemně pokrájenou cibuli a vaříme zvolna asi 15 minut. Když se tekutina zredukuje asi na polovinu, základ scedíme do kovové mísky a necháme krátce zchladnout. Mezitím smícháme solamyl s vejcem a potřeme jím osolenou rybu nakrájenou na čtyři stejně velké kousky. Necháme odležet 10 minut.
- Do octového základu zašleháme žloutky a ve vodní lázni směs vyšleháme do husté pěny. Postupně zašleháme změklé máslo, potom po částech olivový olej a nakonec do omáčky přidáme pokrájené listy bazalky a petržele. Podle chuti osolíme a necháme na teplém místě, ale dál nezahříváme.
- Porce ryb opečeme z obou stran na pánvi s rozehřátým slunečnicovým olejem. Přendáme je na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 190 °C asi 5 minut. Omáčku podáváme s pečeným candátem, bramborami a fazolovými lusky.
Příprava[editovat]
- 50 minut