Klopsy z vepřového masa II.

Ingredience pro 4 osoby

• 500 g vepřové plece
• 1 lžička sádla
• 1/2 malé cibule
• 1 rohlík od minulého dne
• sůl
• pepř
• petrželová nať

na omáčku

• 1 lžíce másla
• 1,5 lžíce hladké mouky
• 1 malá cibule
• 4 zrnka pepře
• 2 zrnka nového koření
• 1/2 bobkového listu
• 1 lžička sardelové pasty
• 2/10 l bílého vína
• 2 žloutky z čerstvých vajec
• sůl

Postup

1. Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme přes vlákno na menší kousky a dvakrát je umeleme. Cibuli jemně pokrájíme, zpěníme ji na lžičce sádla, přimícháme k ní petrželovou nať a hned odstavíme z ohně, aby nať nezežloutla. k umletému masu přidáme sůl, pepř, prochladlou osmahnutou cibuli s natí a rozstrouhaný vláčný rohlík. Směs dobře propracujeme a utvoříme z ní 8 válečků. Klopsy vložíme do kastrolu s menším množstvím osolené vařící vody (voda má sahat jen do poloviny klopsů) a vaříme je 10 minut mírným varem.
2. Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme k ní mouku a uděláme světlou cibulovou jíšku. Po částech ji zalijeme odvarem z klopsů a vymícháme Do hladka. Přidáme koření, sůl, omáčku zředíme vínem, vložíme do ní povařené klopsy a dusíme zvolna 10 minut. Pak přimícháme sardelovou pastu a po odstavení z ohně čerstvé žloutky rozmíchané v troše studeného vývaru.