Koroptve pečené

Ingredience pro 4 osoby

Mladé vykuchané koroptve omyjeme, nožky odrhneme kartáčem a drápky odstřihneme. Nohy v kloubu nařízneme, ohneme je nazpět a přivážeme tenkým motouzem nebo připneme špejlí. Hlavu zaklesneme pod křídlo a obě křídla složíme nazad. Koroptve osolíme a buď protkneme proužky slaniny, nebo je tenkými plátky slaniny obalíme a ovážeme. v tom případě potřebujeme 100 g tence krájené anglické slaniny místo 50 g obyčejné. Na kastrolu rozehřejeme máslo, přidáme nakrájenou cibuli a na ni vložíme prsíčky ke dnu připravené koroptve. Přidáme k nim vnitřnosti, koroptve opečeme, obrátíme a po opečení i druhé strany koroptve trochu podlijeme, přidáme k nim koření a pečeme je za častého polévání šťávou asi 3/4 až 1 hodinu. z pečených koroptví odstraníme špejle (motouz) koroptve přestřihneme po délce na poloviny a dáme na mísu. Šťávu přecedíme.