Pikantní nakyslá polévka

Ingredience pro 4 osoby

• 600 ml masového vývaru
• 120 g syrové vepřové panenské
• 1 vejce
• 4 aromatické houby nebo sušené hřiby
• 2 lžíce škrobové moučky
• 1 lžíce vodky
• 1 lžíce bílého vinného octa
• 2 lžíce sójové omáčky
• 2 mladé cibulky "sečky"
• sůl
• mletý pepř

Postup

1. Houby namočíme na 20 minut do vlažné vody a pak je v té vodě 25 minut vaříme. Vyjmeme, scedíme a odřízneme třeně. Kloboučky pokrájíme na čtvrtky. Maso nakrájíme na tenké plátky a pak na proužky. Vejce rozmícháme vidličkou na jednolitou hmotu.
2. V 1,5 litrové nádobě uvedeme do varu vývar, pak přidáme maso a houby. Na mírném plamenu vaříme 2 minuty. Pak přidáme vodu, sójovou omáčku a ocet. Osolíme a opepříme. Vaříme další 2 minuty. Přilejeme bramborovou moučku rozmíchanou v menším množství vody. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni do zhoustnutí.
3. Tenkým praménkem vléváme rozšlehané vejce a mícháme, až se srazí na tenká vlákna.
4. Posypeme sekanou cibulkou a ihned podáváme.

Příprava čínského masového vývaru

1. 1 kg kostí nebo masa se zaleje 2 litry studené vody, přidá se i 1 cibule, 1 snítka celeru, pepř, event. trošku anýzu a zázvoru, uvede se do varu a vaří se na mírném plamenu asi 1.5 hodiny, přičemž sbíráme z povrchu pěnu. Hotový procezený vývar je pak třeba silně ochladit a odstranit z něho zbytečný tuk. V ledničce je lze uchovat přinejmenším 6 dnů.