Vepřové řízky v housce s rajčatovou salsou

Ingredience pro 4 osoby

rajčatová salsa

• 4 rajčata
• 1/4 cibule
• 1 lžička nasekaných listů bazalky
• 1,5 lžíce olivového oleje
• sůl
• mletý černý pepř

majonéza

• 50 g petrželové natě
• 1 stroužek česneku
• 1 žloutek
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl
• mletý černý pepř

řízky

• 4 vepřové medailonky
• sůl
• mletý černý pepř
• 2 vejce
• 2 lžíce polotučného mléka
• 60 g strouhanky
• 60 g parmazánu
• rostlinný olej na smažení
• 4 světlé housky
• hrst čerstvé bazalky
• 8 plátků sýra (gouda)

Postup

1. Do misky dáme na kostičky nakrájená omytá rajčata, nadrobno pokrájenou oloupanou cibuli, bazalku, olivový olej, sůl a pepř. Vše důkladně promícháme, zakryjeme a necháme odležet asi 30 minut v chladničce.
2. Mezitím ve vroucí vodě spaříme petrželovou nať a ihned ji zchladíme v ledové vodě. Necháme ji okapat a nasekáme najemno. Oloupaný česnek, žloutek a olej rozmixujeme na hustou majonézu. Pak přidáme petržel a krátce promixujeme. Majonézu ochutíme solí a pepřem.
3. Maso lehce naklepeme a z obou stran osolíme a opepříme. Vejce rozšleháme s mlékem, strouhanku promícháme s nastrouhaným parmazánem. Maso protáhneme vaječnou směsí a obalíme ve strouhance se sýrem. Řízky smažíme ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje. Přendáme je na kuchyňské papírové utěrky, aby odsály přebytečný tuk.
4. Housky podélně rozkrojíme. Na každý spodní díl dáme omyté listy rukoly, 2 lžíce rajčatové salsy, řízek a 2 plátky sýra. Nakonec přidáme petrželovou majonézu. Přiklopíme vrchními částmi housek a podáváme.

Příprava

• 50 minut