Kapr marinovaný

Ingredience pro 4 osoby

• 1 až 1,5 kg kapra
• sůl
• olej

na marinádu

• 1/8 l oleje
• asi 1/2 l vinného octa
• 5 zrnek pepře
• 3 zrnka nového koření
• 1 bobkový list
• kousek tence skrojené citrónové kůry
• 1 stroužek česneku
• 2 malé cibule
• 2 znojemské okurky
• 1 lžíce kaparů
• 1 až 2 hřebíčky
• 1 citrón
• sůl

Postup

1. Porce kapra osolíme, necháme chvíli uležet a pak osušíme vlhkost po soli papírovými ubrousky. Porce potřeme olejem a opékáme na horkém roštu po obou stranách do červena. Při opékání občas potíráme olejem. Opečenou rybu složíme do porcelánové mísy, zalijeme horkou marinádou, přikryjeme a necháme v chladničce uležet. Příprava marinády: Ocet zředíme na přijatelnou ostrost, přidáme koření, sůl a povaříme asi 10 minut. Pak do odvaru přidáme cibuli nakrájenou na kroužky, stroužek česneku v celku a povaříme ještě 5 minut. Horkou marinádu nalijeme na kapra, necháme prochladnout, do vychladlé přidáme drobně pokrájené znojemské okurky a kapary, nádobu povážeme a uložíme na dva dny do chladničky. Podáváme s dílky citrónu.