Paštika z vepřových jater

Ingredience pro 4 osoby

• 500 g vepřových jater
• k játrům přidáme 1/3 až 1/2 zbylého vařeného nebo pečeného masa z hmotnosti jater
• 1/8 l mléka
• 1 žemle
• 100 g slaniny
• 1 malá cibule
• 2 vejce
• sůl
• na špičku oblého nože paštikového koření
• 2 lžíce vína a 1 lžička rumu

Postup

1. Slaninu drobně rozkrájíme, rozpustíme ji do sklovita a podusíme na ní jemně rozkrájenou cibuli (cibule nesmí zežloutnout). Maso omyjeme, drobně rozkrájíme, trubice vykrojíme a játra umeleme na strojku s jemnou vložkou nebo dvakrát na strojku s vložkou pro mletí masa. Pak umeleme dušené maso a žemli, předem namočenou v mléce a vymačkanou. Přidáme ostatní přísady a přimícháme vejce ušlehaná do pěny. Směs urovnáme do hladké pudinkové formy nebo do zavařovací sklenice bez hrdla (masovky). Formu nebo sklenici uzavřeme (formu víkem, sklenici pryžovým kroužkem, víčkem i perem), vložíme do vodní lázně a vaříme 1 až 1,5 hodiny. Paštiku necháme vychladnout do příštího dne uzavřenou. Podáváme studenou.