Telecí pečeně s omáčkou
Z WikiFood Recepty
Ingedience pro 4 osoby[editovat]
- 1kg telecí pečeně
- 80g másla
- 2 lžíce oleje
- 4 cibule
- bílý pepř
- 500ml bílého vína
- sůl
- 200g baby-karotky
- 200g brokolice
- lžičku cukru
Omáčka[editovat]
- 250ml masového vývaru
- tymián
- bobkový list
- 3 hřebíčky
- 1 lžíce hladké mouky
- 10g másla
- 2 lžíce hořčice
- petrželka na ozdobu
Postup[editovat]
Telecí pečeně osolíme, opepříme apotřeme olejem. Necháme ji alespoň hodinu odležet. V pekáčku rozehřejeme olej a maso ze všech stran opečeme. Maso vyjmeme a na olej přidáme oloupanou a najemno nakrájenou cibuli. Necháme ji zrůžovět, pak ji podlijeme vínem a trochu vývaru.Přidáme bobkový list a opečené maso. Vložíme do trouby vyhřáté na 90°C a pečeme přibližně 40 minut. Během pečení maso podléváme. Mezitím si připravíme zeleninu. Mrkev a brokolici omyjeme pod tekoucí vodou a dáme na 2-3 minuty do vroucí vody a potom ji slejeme do cedníku. V kastrůlku rozehřejeme máslo a přidáme zeleninu. Krátce ji prohřejeme a ochutíme soli a cukrem. Maso vyndáme z pekáče a výpek necháme vydusit na tuk. Zaprášime moukou, orestujeme a zalijeme vývarem. Omáčku necháme dobře provařit, přidáme hořčici a procedíme. Maso nakrájime na silnější plátky. Na talíře rozdělíme omáčku, přidáme teplou zeleninu a na omáčku naskládáme plátky masa. Jako přílohu podáváme opečené nebo vařené brambory. Na závěr ozdobíme ještě snítkou čerstvé zelené petrželky.