Telecí pečeně s omáčkou

Ingedience pro 4 osoby

• 1kg telecí pečeně
• 80g másla
• 2 lžíce oleje
• 4 cibule
• bílý pepř
• 500ml bílého vína
• sůl
• 200g baby-karotky
• 200g brokolice
• lžičku cukru

Omáčka

• 250ml masového vývaru
• tymián
• bobkový list
• 3 hřebíčky
• 1 lžíce hladké mouky
• 10g másla
• 2 lžíce hořčice
• petrželka na ozdobu

Postup

Telecí pečeně osolíme, opepříme apotřeme olejem. Necháme ji alespoň hodinu odležet. V pekáčku rozehřejeme olej a maso ze všech stran opečeme. Maso vyjmeme a na olej přidáme oloupanou a najemno nakrájenou cibuli. Necháme ji zrůžovět, pak ji podlijeme vínem a trochu vývaru.Přidáme bobkový list a opečené maso. Vložíme do trouby vyhřáté na 90°C a pečeme přibližně 40 minut. Během pečení maso podléváme. Mezitím si připravíme zeleninu. Mrkev a brokolici omyjeme pod tekoucí vodou a dáme na 2-3 minuty do vroucí vody a potom ji slejeme do cedníku. V kastrůlku rozehřejeme máslo a přidáme zeleninu. Krátce ji prohřejeme a ochutíme soli a cukrem. Maso vyndáme z pekáče a výpek necháme vydusit na tuk. Zaprášime moukou, orestujeme a zalijeme vývarem. Omáčku necháme dobře provařit, přidáme hořčici a procedíme. Maso nakrájime na silnější plátky. Na talíře rozdělíme omáčku, přidáme teplou zeleninu a na omáčku naskládáme plátky masa. Jako přílohu podáváme opečené nebo vařené brambory. Na závěr ozdobíme ještě snítkou čerstvé zelené petrželky.